1. 汆燙雞腿肉，沖洗去渣備用。
  2. 乾香菇泡水，薑切片，蔥切段。
  3. 準備一鍋水1200cc，放入雞腿肉，加點米酒。
  4. 蓋鍋蓋，大火滾煮後轉小火，燉煮30分鐘。
  5. 加入薑片、乾香菇及泡香菇的水，蓋鍋蓋，轉大火滾煮後再轉小火續煮20分鐘。
  6. 加入蔥段後，再小火煮10分鐘。
  7. 熄火，加入適當鹽巴調味。
  8. 營養好滋味的香菇雞湯完成！