冬瓜洗淨切塊，因為需要煨煮，所以厚度不要超過1.5公分，比較好煮成軟爛。 ... 使用老薑比較辛辣，較有味道。 ... 新鮮香菇洗淨之後切成片狀，因為香菇容易吸收醬汁，所以等冬瓜上色後再加入，開始關小火煨煮至軟爛。 依照個人喜好的軟爛程度小火煮，好了就可以乘上盤子囉！ 清涼退火又入味的薑絲鮮香菇炒冬瓜就完成囉！